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• {SNA} Base Ingredients for Media, Microbiology, Other Additives
• {SNA} Base Ingredients for Media, Other Additives, 微生物学

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• 含量分析:准确称取一定量的乳酸钾溶液，相当于乳酸钾500mg，放入一适当的烧瓶中，加乙酐：冰醋酸=1：5的混合液60ml，混合后静置20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液由电位滴定其终点。同时做空白试验和作相应的校正。每Ml 0.1mol/L高氯酸相当于乳酸钾12.82mg。
• 上游原料:氢氧化钾
• 所属类别一:食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 调味剂
• 参考质量标准一:FCC，1996 含量(质量) ≥50.0% 标签值(含量) 95%～105.0% 氯化物 ≤0.05% 柠檬酸、草酸、磷酸或酒石酸(盐) 正常 氰化物(同“02027，乳酸钠溶液”) ≤0.5mg/kg 重金属(以Pb计) ≤10mg/kg 铅 ≤5mg/kg 甲醇和甲酯类(同“02027，乳酸钠溶液”) ≤0.025% Ph值 5.0～9.0 钠 ≤0.1% 糖类 正常 硫酸盐 ≤0.005%
• MOL 文件:996-31-6.mol
• 用途二:调味剂；乳化剂；抗氧化增效剂；吸湿剂；pH调节剂；增香剂；缓冲剂。主要用于果酱、果冻、橘皮果冻及冰淇淋等。按生产需要适量使用(FDA，1994)。
• 所属类别二:食品添加剂: 水分保持剂
• 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准:添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 乳酸钾 食品 水分保持剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
• 参考质量标准二:FCC，1992 含量(以质量计)/% ≥50 标签值(含量)/% 95.0～105.0 氯化物/% ≤0.05 铅/(mg/kg) ≤5 甲醇和甲酯类 %≤0.025 pH值 5.0~9.0 柠檬酸、草酸、磷酸或酒石酸盐 正常 氰化物 (mg kg) ≤0.5 重金属(以Pb计)/(mg/kg) ≤10 钠/% ≤0.1 糖类 正常 硫酸盐/% ≤0.005
• 鉴别试验:钾试验(IT-27)和乳酸盐试验(IT-20)阳性。
• 用途一:作为抗氧化剂及增效剂，广泛应用于食品等行业
• 使用限量:GMP(FDA，2000)。 对幼儿患乳糖不耐症者不宜用。 GB 2760—2000(g/kg)：肉及禽肉类30；糖果10。 按FAO/WHO规定(2001)，D或DL-乳酸钾均可用于婴儿食品。
• 方法一:由乳酸与氢氧化钾中和而成。
• 毒性:GRAS(FDA§184．1639；2000)。 ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。