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产品应用

• kainate, NMDA, 和使君子受体激动剂；一种兴奋的氨基酸神经递质。

安全信息

其他信息

• 用途三:谷氨酸广泛存在于动植物的机体中，是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸食用后，有96%在体内被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。当肝功能受损时，血液中含氨量增高，引起严重的氮代谢紊乱，导致肝昏迷，而谷氨酸能与氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。当葡萄糖供应不足时，谷氨酰胺能起脑组织的能源作用，因此谷氨酸对改进和维持脑机能是必要的。谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。通常用的食品鲜味剂除味精外，还有天门冬氨酸钠、肌苷酸钠及鸟苷酸钠等。以谷氨酸钠的鲜味为100，另外三种鲜味剂的相对鲜味是：天门冬氨酸钠 30肌苷酸钠 4000鸟苷酸钠 16000肌苷酸钠，鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。谷氨酸钠的水溶液经过长时间的加热，会引起失水而变成焦谷氨酸钠。例如pH6.9，10%的水溶液，在100℃加热4h，焦谷氨酸钠含量为2.1%；在115℃加热4h，则含量为5.7%。虽然焦谷氨酸钠对身体无害，但没有鲜味，因此烹饪时一般在将近起锅或起锅之后加入比较合理。一般味精的使用浓度约为0.2-0.5%。我国目前是世界味精生产和消费大国之一，日本则是世界上第一味精消费大国。经过几十年的研究和试验证明，味精是人体所需要的重要营养之一，是存在于人类食物及人体本身的天然物质，人体摄入味精是完全可以消化、吸收后，进行正常的新陈代谢。所以，1987年在荷兰举行的第19届联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议决定取消了对食品用味精加以限量的规定。谷氨酸钠除上述医药和调味的用途外，在工业上可用作有机合成中间体，但在世界年产量20多万t中，其它用途占的比重极小。
• 上游原料:碳酸钠 --> 硅藻土 --> D-无水葡萄糖 --> 谷氨酸 --> 糠酸 --> 环己基氨基磺酸钠 --> 固体氢氧化钠 --> 麦芽糖一水合物 --> alpha-淀粉酶 --> B-淀粉酶 --> 植酸改性淀粉 --> D-生物素
• Sigma Aldrich:142-47-2(sigmaaldrich)
• MOL 文件:142-47-2.mol
• 图谱信息:谷氨酸钠(142-47
• FEMA:2756
• 用途一:调味剂。一般用量为0.2%～0.5%。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。
• 参考质量标准:GB 8967-1988 含量/% ≥99.0 透光率/% ≥98.0 比旋光度α D 20 +24．8°～+25．3° 氯化物(以Cl - 计)/% ≤0.1 Ph值 6.76—7.2 干燥失重/% ≤0.5 重金属(以Pb计)/% ≤0.0001 砷(以As计)/% ≤0.00005 铁(Fe)/% ≤0.0005 锌(zn)/% ≤0.0005 硫酸盐(以SO4 2- 计)/% ≤0.03
• 方法二:由发酵所得L-谷氨酸与氢氧化钠或碳酸钠中和后脱色精制而得。
• 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准:添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 谷氨酸钠 食品 增味剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
• MSDS 信息:Sodium hydrogen glutamate(142-47-2).msds
• 在120℃失去结晶水，加热至225℃以上则发生
• 食品调味剂味精的主要成分:谷氨酸钠 是食品调味剂味精的主要成分，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的谷氨酸钠盐，常温下为无色无味的晶体，在232℃
• 下游产品:AGA盐 --> 谷氨酸钠
• 用途四:kainate, NMDA, 和使君子受体激动剂；一种兴奋的氨基酸神经递质。
• 用途二:谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。